Булочки с заварным кремом и лимонной глазурью

• булочки с заварным кремом
• булочки с глазурью
• тесто для булочек
• тесто на ледяной воде
• булочки с кремом
• булочки с начинкой

Ингредиенты

Опара

• Молоко
  200 грамм
• Дрожжи прессованные
  12 грамм
• Сахарный песок
  1 ст. ложка
• Соль
  0,5 ч. ложек
• Мука пшеничная высшего сорта
  4 ст. ложки

Тесто

• Яйцо куриное
  1 штука
• Масло сливочное
  70 грамм
• Сахарный песок
  3 ст. ложки
• Мука пшеничная высшего сорта
  3 стакана
• Вода
  3,000 грамм
• Подсолнечное масло
  2 ст. ложки

Крем

• Яичный желток
  1 штука
• Сахарный песок
  2 ст. ложки
• Кукурузный крахмал
  1 ст. ложка
• Молоко
  1 стакан
• Ванильная эссенция
  0,25 ч. ложек
• Масло сливочное
  10 грамм

Глазурь

• Сахарная пудра
  3 ст. ложки
• Лимонный сок
  1 ч. ложка
• Грецкий орех
  2 ст. ложки

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Можно сразу отделить яичный желток для крема, а белок использовать для других целей. Пшеничную муку заранее просейте, это придаст воздушность готовым изделиям, разморозьте прессованные дрожжи. Для выпекания понадобится широкий железный противень с пекарской бумагой.

Дрожжевое тесто отлично поднимается, если предварительно его замешивать на опаре, поэтому давайте сначала сделаем ее. Молоко немного подогрейте, покрошите в него свежие дрожжи, по желанию насыпайте сухие, хорошо размешайте.

Теперь добавьте небольшое количество сахарного песка, соли и муку, перемешайте до однородности, оставьте в теплом помещении на 10-15 мин.

Затем сделайте заварной крем, первым делом смешайте желток с сахаром, можно использовать и тростниковый, он придаст начинке легкий карамельный оттенок.

Насыпьте кукурузный или картофельный крахмал, тщательно разотрите ложкой.

Налейте ванильную эссенцию, 1/3 часть молока, размешайте до однородности, а потом добавляйте остальное.

Проварите массу на среднем огне, как только она начнет закипать, то добавьте кусочек сливочного масла, держите на плите 1-2 мин. и можете убирать.

Для быстрого остывания советую перелить содержимое в тарелку, оставьте на столе, а потом спрячьте в холодильник, пока не будет готово тесто.

Опара представляет собой густую и воздушную пенку, в нее разбейте сырое куриное яйцо, перемешайте.

Сливочное масло растопите на медленном огне, оно должно быть теплым, если получилось горячим, то остудите 3-4 мин., вылейте в основную массу тонкой струйкой, размешайте.

Добавьте в тесто сахар, чтобы булочки получились сладкими, его количество насыпайте по вкусу, по желанию можете налить мед.

Вводите небольшими частями пшеничную муку, хорошо размешивайте.

Припылите стол мукой, выложите всю массу и месите руками, должен получиться гладкий и слегка плотный шар, он не расползается в разные стороны.

В глубокую посуду налейте холодную воду, поместите в нее сформированный комок теста, он должен скрываться полностью, оставьте на 15 мин.

Через это время оно начнет сплывать, еще через 10 мин. на поверхности окажется уже 2/3 части.

Хорошо присыпьте мукой рабочее место, достаньте тесто из воды, промокните сухой салфеткой, месите руками, чтобы оно не было липким, оставьте на 45 мин. в тепле.

После этого раскатайте основу скалкой в пласт толщиной 7-8 мм, вырежьте кружочки с помощью стакана, у меня объемом 200 мл.

Смажьте растительным маслом бумагу на противне, разложите заготовки, в центре каждой сделайте пальцами углубление, оставьте в тепле на 10 мин.

Затем разложите по 1-2 ч.л. заварного крема, смажьте тесто по бокам подсолнечным маслом, разогрейте духовку до температуры +180 °С.

Булочки выпекаются ориентировочно 35-40 мин., они хорошо подрумянятся и увеличатся в размере. При помощи лопатки уберите их на тарелку, оставьте на 10-12 мин.

В маленькую посуду высыпьте сахарную пудру, налейте лимонный сок, размешайте до однородного состояния, консистенция будет средней густоты.

Грецкие орехи измельчите в крошку в блендере, либо мелко покрошите ножом.

Вокруг начинки полейте лимонной глазурью, посыпьте ореховой крошкой.

Вкусные и ароматные булочки можно подавать с холодным или горячим напитком к столу. По желанию вместо крема можно брать фруктовое или ягодное варенье, вареную сгущенку, либо свежие яблоки. Приятного аппетита!