Пирожное Клубничный Восторг

• пирожное клубничное
• пирожное с меренгой
• шоколадное пирожное
• клубничный десерт
• шоколадный десерт
• домашнее пирожное

Ингредиенты

Основа

• Яйцо куриное
  35 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  185 грамм
• Миндаль
  25 грамм (Миндальная мука)
• Какао-порошок
  15 грамм
• Масло сливочное
  90 грамм
• Сахарная пудра
  55 грамм

Клубничный конфитюр

• Клубника
  170 грамм
• Желатин
  5 грамм
• Мед натуральный, пчелиный
  15 грамм
• Кедровые орехи
  1 ст. ложка (горсть)
• Вода
  30 грамм (для желатина)

Шоколадный ганаш

• Сливки 20% жирности
  50 грамм
• Горький шоколад
  50 грамм

Итальянская меренга

• Яичный белок
  1 штука
• Сахарный песок
  50 грамм
• Вода
  50 грамм

Приготовление

Начнем приготовление с основы. Это тесто я уже делала ранее в рецепте пирожного «Малибу». В это тесто мы добавим какао-порошок для шоколадного вкуса и шоколадного цвета, но в подробности я уже не буду вдаваться.

Соединяем и перемешиваем венчиком все сухие ингредиенты.

Масло режем мелкими кубиками, оно должно быть из холодильника.

Рубленное сливочное масло перемешиваем в крошку с сухими ингредиентами.

Когда масло уже все соединилось с мукой (появилась крошка), вливаем яйцо.

Тесто замешиваем в прохладном помещении и желательно с холодными руками. Замешиваем до тех пор, пока оно все не соберется в один целый комок.

Делим тесто на 2 части, помещаем в между листами пергамента или в пищевую пленку заворачиваем и убираем в холодильник на 20 минут. Лучше работать с пергаментной бумагой, так как удобнее будет в ней раскатывать.

Делаем клубничный конфитюр. В качестве подсластителя используйте липовый мед, он придаст особый аромат и добавит пикантности во вкус.

Желатин замачиваем холодной водой (1:6), у меня залито сливками, что не очень потом скажется на цвете, он не будет таким ярким и насыщенно клубничным.

Полузамороженные ягоды мелко режем на кубики.

Большую часть ягод помещаем в кастрюльку, туда же выкладываем мед. Ставим на огонь и подогреваем до кипения, мед должен растопиться.

Возвращаемся к тесту в холодильнике, достаем и раскатываем толщиной 2-3 мм. Затем вырежьте заготовки необходимой ширины и диаметра для формочек.

Вот так выкладываем сначала бортики, и потом только уже дно.

Так как шоколадное плохо видно, мы прокалываем вилкой дно и убираем в морозилку на 20 минут. А духовку включаем на 160°C разогреваться.

Клубника дошла до кипения, убираем с огня.

Выкладываем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.

Высыпаем горсть кедровых орешков и вторую часть клубники.

Формы достаем из морозилки и ножом убираем излишки. Ставим в уже разогретую духовку на 12-16 минут, тут сложно будет следить за румянцем, поэтому просто доверьтесь интуиции и держите не дольше 16 минут. Иначе будут ломкими. Если у вас осталось тесто, то не выбрасывайте, наделайте заготовки или просто уберите в морозилку.

Достаем из духовки, они немного увеличились, но нигде не вздулись. Убираем остужаться.

Шоколадный ганаш мы тоже готовили в макарон. Напоминаю, что темный шоколад размешивается со сливками в пропорции 1:1. Сливки разогреваем в микроволновке, затем опускаем в них шоколад, ждем минуту.

Размешиваем до однородного состояния.

Когда тесто стало комнатной температуры выливаем в них клубничную начинку оставляя сверху 2 мм. И убираем в холодильник на 20 минут, должно хоть немного схватиться, что бы шоколадный ганаш не провалился.

Когда все застыло заливаем до краев шоколадный ганаш. И снова в холодильник застывать.

Приготовим итальянскую меренгу. Это моя любимая, но очень не удобная в приготовлении если у вас нет планетарного миксера.

Итак, воду с сахаром ставим на огонь, ждем когда температура станет 110°C. Щуп термометра ставим не на дно кастрюли, а держим на середине сиропа по высоте.

В чашу для взбивания выливаем белки. Чашу лучше брать тяжелую, что бы одна рука была свободна, а не держала миску, что бы та не крутилась.

Щепотка соли и как только температура сиропа дошла до нужной начинаем взбивать белки до крепких пик, сироп продолжает стоять на плите до 118°C. Когда сироп нагрелся, а вы взбили белки, тонкой струйкой выливаем в белки с работающим миксером, но не лейте на венчик, иначе будет много «сосулек». Когда сироп закончился, не пытайтесь его доскрести с кастрюли, взбиваем еще минуты 2, до комнатной температуры и до гладкой устойчивой пены.

Перекладываем в кондитерский мешок.

Достаем пирожные из холодильника и украшаем по вашему желанию.

Сверху можно клубнику положить. Вкус просто потрясающий, клубника, орешки, шоколад и нежная меренга — это восторг. Приятного чаепития.