Пирожные с шоколадно-сливочным кремом

• заварные пирожные
• шоколадно-сливочный крем
• крем для пирожных
• заварное тесто
• десерт

Ингредиенты

Тесто

• Вода
  200 грамм
• Ванильная эссенция
  3 грамма
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Масло сливочное
  100 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  200 грамм
• Соль
  2 грамма
• Подсолнечное масло
  10 грамм

Крем

• Тростниковый сахар
  2 ст. ложки
• Манная крупа
  1 ст. ложка
• Какао-порошок
  1 ст. ложка
• Молоко
  175 грамм
• Масло сливочное
  180 грамм
• Кондитерские украшения
  3 грамма

Приготовление

Для заварного теста понадобится холодная вода и сливочное масло, пшеничная мука и сырые куриные яйца. Можно использовать смесь муки с крахмалом. Крем для пирожных готовится на основе манной крупы, которая отлично влияет на его густоту. Для того, чтобы получился шоколадно-сливочный крем в рецепте используется какао-порошок и масло. Добавляется тростниковый сахар – придает карамельный вкус и аромат готовому десерту.

Первым делом вылейте воду в глубокую кастрюлю с толстыми станками и дном. Положите в него сливочное масло, предназначенное для теста. Включите огонь, и поместите на него емкость. Добавьте щепотку поваренной соли.

Нагревайте до получения однородной массы. Просейте стакан пшеничной муки. Как только вода начнет закипать – снимите с огня. Высыпьте сухой продукт и быстро размешайте столовой ложкой. Верните на плиту и продолжайте мешать. Все тесто соберется в комок, он будет слегка масляным. В тарелку переложите для остывания, а кастрюлю сразу залейте водой, иначе остатки присохнут. Обязательно достаньте часть сливочного масла для начинки, чтобы оно при комнатной температуре стало мягким.

Периодически размешивайте тесто, чтобы выходил горячий пар. Поместите массу в емкость для взбивания продуктов. В миксер вставьте венчики, и подключите его к сети. Куриное яйцо среднего размера разбейте в основу и взбейте. Налейте несколько капель ванильной эссенции. Затем добавьте второе, и сделайте однородное тесто. Оно будет слегка тягучим.

Подготовьте противень для выпечки. Накройте его пекарским листом бумаги. Если необходимо – смажьте ее подсолнечным маслом, можно воспользоваться кунжутным или оливковым. Духовку нагревайте до +200°С. А тем временем наполните кондитерский мешок заварным тестом. Выдавливайте его в виде 3 небольших по размеру профитролей. Соблюдайте между изделиями расстояние в 2-4 см.

Заготовки для пирожных выпекаются приблизительно 50 мин. За 20 мин. до готовности можно снизить температуру до +190 °С. Благодаря этому выпечка начнет подсушиваться, что и необходимо для заварного теста. Готовые изделия оставить в выключенной духовке на 5 мин. После чего аккуратно с помощью лопатки снять на тарелку, и оставить на 15-20 мин.

За время остывания выпечки можно приготовить крем. Поэтому в миску насыпаем манную крупу, какао-порошок и тростниковый сахар.

Потребуется холодной молоко. Вылейте его в тарелку, и перемешайте с сухой смесью.

Вылейте в алюминиевый ковш. Включите плиту. Нагревайте массу до кипения на среднем, после чего установите слабый огонь. Часто перемешивайте, и в результате получиться густая шоколадная смесь. Ее нужно полностью остудить – сверху образуется темная корочка, а внутри основа будет светлее.

Нарежьте небольшими кусочками размягченное сливочное масло. Взбивайте его до пышности в сухой и чистой посуде. Затем можно добавлять приготовленную шоколадную основу. Еще раз тщательно перемешайте.

Одну часть пирожных смазать полученным кремом. Его слой должен быть не менее 5мм. – так десерт будет хорошо смотреться. Прикрепите другую заготовку из теста, и слегка прижмите.

Готовые изделия разложите по тарелке. Обсыпьте кондитерскими украшения или кокосовой стружкой. Желательно отправить в холодильник не менее, чем на 1 ч. Благодаря охлаждению крем застынет, и заварные будут держать форму. Пирожные можно подавать к столу вместе с горячим или холодным напитком. Они имеют приятный шоколадный вкус и воздушное тесто. Приятного аппетита!