Рыбный суп по-французки

• уха
• уха из горбуши
• уха из белой рыбы
• уха из красной рыбы
• рыбный суп
• форель

Ингредиенты

• Рыба форель радужная
  600 грамм (головы, хвосты)
• Судак
  400 грамм (головы, хвосты)
• Минтай
  250 грамм
• Помидор
  3 штуки (небольшие)
• Лук репчатый
  200 грамм
• Морковь
  150 грамм
• Лавровый лист
  1 грамм
• Соль
  по вкусу
• Свежая зелень
  5 грамм
• Оливковое масло
  1 ст. ложка
• Картофель
  200 грамм
• Растительное масло
  для пассеровки овощей

Приготовление

Для рыбного супа по-французски овощи и рыбу будем обжаривать, поэтому сразу возьмите емкость пообъемнее, которая позволит это сделать. У меня казан. В суп у меня пошли суповые наборы форели, судака и филе минтая. В качестве филе подойдет любая белая рыба. Итак, приготовим наваристую уху на французский манер:
Оливковое масло налейте, разогрейте. Очищенные и помытые морковь и лук (половину от всего количества) порежьте крупно и опустите в масло. Обжаривайте.

Овощи слегка прихватились? Время добавлять рыбу. На данном этапе кладем только головы и хвосты, филе прибережем для финального этапа. Все части рыбы, конечно, предварительно почищены, чешуя, жабры удалены, все тщательно промыто.

Добавьте рыбу в казан и обжаривайте все вместе с овощами. Мешаем.

Положите лавровый лист.

Через 5 мин. все слегка обжарено. Можно добавлять воду или залить все рыбным бульоном. Я вскипятила чайник и залила рыбу кипятком.

Прибавьте нагрев и дайте супу закипеть.

Тщательно снимите всю образовавшуюся пену, а она будет обязательно.

Томаты очистите от кожуры и порежьте кубиками. Оставшуюся половину моркови и лука измельчите. Я натерла морковь крупно, а лук порезала кубиками. Зелень у меня замороженная, как и томаты. Берите свежую, будет еще вкуснее. Слегка обжарьте все вместе на малом количестве растительного масла.

Картофель очистите, сполосните и порежьте кубиками.

Бульон готов минут через 30-40. Процедите его через сито в кастрюлю.

Добавьте картофель и пассерованные овощи и пусть все снова закипит.

Филе рыбы порежьте на кусочки, закиньте в кастрюлю.

Варите все вместе 10 мин. после закипания, снимите пену, если она появится.

Филе готово, ему требуется совсем чуть-чуть времени. Разберите головы и хвосты, в суповом наборе форели много мяса, добавьте в суп всю мякоть.

Посолите бульон.

Наваристая уха из нескольких видов рыб готова! Разлейте по тарелкам и подавайте. Измельченная зелень не повредит. Свежий хлеб или чесночные гренки гармонично дополнят картину! Приятного вам аппетита!