Шоколадные кексы с абрикосовым джемом

• шоколадные кексы
• кексы в формочках
• кексы
• шоколадная глазурь
• шоколадный ганаш

Ингредиенты

Шоколадное бисквитное тесто

• Яйцо куриное
  4 штуки
• Масло сливочное
  100 грамм
• Горький шоколад
  90 грамм
• Сливки
  40 грамм
• Сахарный песок
  1 стакан
• Мука пшеничная высшего сорта
  1 стакан
• Какао-порошок
  2 ст. ложки
• Разрыхлитель теста
  1 ч. ложка
• Соль
  по вкусу
• Ваниль
  по вкусу

Начинка

• Абрикосовый джем
  100 грамм

Шоколадный ганаш

• Горький шоколад
  90 грамм
• Сливки 20% жирности
  100 грамм
• Масло сливочное
  30 грамм
• Сахарная пудра
  2 ст. ложки

Приготовление

Подготовим ингредиенты. Шоколад предпочитаю горький с большим содержанием какао, но при желании можно заменить и на молочный. 

Вместо абрикосового джема подойдет любое другое варенье, например, вишневое без косточек. Итак, расскажу как приготовить шоколадные мини кексы или, как модно их называть, капкейки:

Сначала приготовим шоколадное бисквитное тесто. Готовлю его по рецепту из нашего сайта, нежнейший бисквит получается. Для этого белки отделяем от желтков, помещая в чистую обезжиренную емкость для взбивания и с сахарным песком взбиваем до пикового состояния. 

Растопленную в теплых сливках плитку шоколада, остудив, смешиваем с размягченным сливочным маслом, желтками, какао до однородной массы (туда же соль, ванилин по вкусу).

Объединяем взбитые белки с шоколадной массой и, одновременно подсыпая муку вместе с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем до получения однородной массы. 

Тесто для капкейков готово.

Смазываем растительным маслом ячейки формы для мини кексов. Половину каждой ячейки заливаем тестом, в серединки кладем маленькие кусочки  абрикосов из джема.

И сверху снова заливаем тестом.

Форму с кексами ставим в разогретую до 180 °С  духовку на 25 минут. В моей форме 24 ячейки для кексов и теста хватает на две такие формы.

Пока печется первая партия кексов, приготовим крем — шоколадный ганаш. Его тоже готовлю по примечательному рецепту из нашего сайта. Почему примечательному? Да потому, что этот шоколадный крем никогда не подводит: не растекается, не трескается и не крошится. Аппетитной глянцевой шапочкой держится на тортах и капкейках. Ганаш шоколадный готовится очень просто. На медленном огне в горячих сливках растапливаем шоколад, добавляем сахарную пудру, сливочное масло и мешаем до полного растворения ингредиентов и получения однородной массы. До кипения не доводим! Снимаем с огня и пусть крем остывает пока пекутся капкейки.

Готовые капкейки вынимаем из формы, немного остужаем и шапочной стороной макаем в шоколадный ганаш. Пока крем слегка не застынет, капкейки друг к другу не прислоняем. А уж потом из них можно строить пирамидки.

Супер шоколадные кексы с абрикосовым джемом готовы! Подавать их лучше порциями, ведь лакомство это очень вкусное, съедается бесконтрольно и молниеносно.