Рисовый уксус

photo
?

Добавил: O-Yumi ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Рисовый уксус – это натуральный продукт, который получают из рисового вина или перебродившего черного или коричневого риса. Является важным ингредиентом в национальных кухнях азиатских стран (в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме). Также широко используется медицине.

Факт! Китайцы используют рисовый уксус уже на протяжении 4000 лет.

Изготовление

Рисовый уксус производится в процессе ферментации с участием дрожжей, превращающих сахар из риса в спирт. Далее в полученную жидкость добавляются бактерии, которые превращают спирт в кислоту.

Виды

Различают следующие виды рисового уксуса:

  • Черный – сделан из черного клейкого или сладкого риса. Имеет темный цвет и дымный аромат. Подходит для тушеных блюд в качестве соуса. Кроме того, может служить заменой бальзамическому уксусу;
  • Красный – сделан красного дрожжевого риса. Его цвет чуть светлее, чем у черного. Не смотря на это, спутать их сложно, т.к красный рисовый уксус пахнет приятной сладостью и терпкий на вкус. Его можно использовать в приготовлении лапши, супа и блюд из морепродуктов;
  • Белый – бесцветная жидкость, получаемая из клейкого риса, в которой содержится наибольшее количество уксусной кислоты. По вкусу напоминает обычный уксус, но сладковатый и менее кислый. Применяется в готовке сладких блюд и в засолке овощей.

Состав

В рисовом уксусе содержатся различные витамины и минералы, а именно кальций, фосфор и калий. В состав продукта также входит ряд аминокислот: лейцин, лизин, валин, фенилаланин и алгинин. 

Польза

Аминокислоты

Одним из самых полезных качеств рисового уксуса является его богатый аминокислотный состав. Например, красный рисовый уксус имеет 20 аминокислот, которые помогают организму в борьбе с токсинами и поддерживают здоровье иммунной системы. Наряду с аминокислотами, рисовый уксус также включает в себя более десяти органических кислот, которые также несут пользу.

Наличие уксусной кислоты

Способствует усвоению питательных веществ из пищи.

Безкалорийная приправа

Для тех, кто придерживается диетического питания, рисовый уксус является отличной альтернативой обычной калорийной заправки для салата. В одной столовой ложке содержится всего лишь 9 калорий.

Контроль уровня сахара в крови

Белый рисовый уксус снижает уровень сахара и благоприятно сказывается на функции печени у больных диабетом, препятствуя возникновению жировых отложений на ней.

Вред

Натуральный рисовый уксус полезен для организма, но врачи рекомендуют отказаться от него или уменьшить потребление при таких заболеваниях, как:

  • Сахарный диабет;
  • Гастрит с повышенной кислотностью;
  • Почечные заболевания;
  • Гипертония;
  • Избыточный вес.

Как приготовить и подавать

Рисовый уксус нашел свое применение не только в азиатской, но и в испанской, европейской и американской кухне. Это универсальный продукт, его можно использовать практически в любом рецепте. Также им можно подменить лимонный сок или винный уксус. 

Варианты применения:

  • Вкусная заправка для овошных салатов;
  • Добавляется в супы, рагу, жаркое, засолку и соусы;
  • Используется в качестве консерванта в приготовлении суши. Предотвращает рост микробов на сырой рыбе, позволяет ей храниться до года;
  • Добавляется в рыбные блюда для устранения рыбного запаха;
  • Используется в качестве отбеливающего агента — предотвращает ферментативное потемнение.

Важно! Рисовый уксус следует вводить в блюдо в конце готовки, т.к при длительном нагревании аромат уксуса улетучивается, и пища приобретает неприятный вкус и резкий запах.

Хранение

Уксусная кислота не нуждается в особых условиях хранения, т.к сама по себе консервант. Рекомендуется хранить при комнатной температуре вдали от солнечных лучей.

·         Вкусная заправка для овощных салатов; 

Калорийность 54кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 13г. ( ∼ 52 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2% | 0% | 96%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 15 г.

В 1 стакане 250 г.

В 1 бутылке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий