Салат

Салат, он же салат-латук — листовой зеленый овощ, широко выращиваемый в мире. Существует около 100 сортов латука.

Выращивание

Салат — холодоустойчивый и скороспелый овощ. Его выращивают в открытом грунте и в теплице как самостоятельную культуру и как уплотнитель посадок. Урожай собирают 2-3 раза в году, часто применяется метод выборочной уборки.

Виды

Отличаются разновидности салатов между собой формой, размером листьев, их плотностью и хрусткостью, цветовой окраской, вкусовыми оттенками, возможностью тепловой обработки.
Салаты условно делятся на:

• Листовые салаты;
• Качанные салаты;

Наиболее распространены:

• Плотнокочанный салат-латук или американский салат, имеет плотный вилок и хрустящие листья.
• Латук листовой — листья собраны в  розетку, легко повреждаются . 
• Салат батавия или французский салат, отличается рыхлой головкой и нежными, кудрявыми листочками.
• Рыхлокочанный (маслянистый) салат имеет не плотный кочан, листья гладкие, тонкие, нежные, на ощупь маслянистые.
• Салат «Айсберг» популярен в США, отличается плотной головкой и выраженной хрусткостью листьев.
• Ромэн или римский салат, характеризуется удлиненным вилком, пряным сочным вкусом и хрустящими свойствами листочков.
• Лоло-россо или красный латук, итальянский сорт с кудрявыми зелено-бордовыми листьями, вкусу характерна некоторая горчинка.
• Лоло-бионда похож на лоло-росса, но окрас бело-зеленый. Листочки гофрированные, быстро вянут, поэтому в Европе его продают в горшочках.
• Дубовый салат или оаклиф - его листья по форме похожи на дубовые, могут иметь зеленый или зелено-бордовый окрас. Вкус ореховый.
• Месклан - микс 3-4 сортов салатных листьев, продается в супермаркетах.
   

Состав

Среди минеральных элементов, входящих в состав салата-латука, преобладают:

• ванадий;
• рубидий; 
• бор;
• кремний;
• железо; 
• кобальт;
• медь;
• цинк;
• литий;
• марганец;
• молибден.

Из углеводных веществ салат содержит:

• пектин;
• клетчатку;
• крахмал;
• незначительное количество сахарозы.

Из витаминов в салате доминируют: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B17, C, D, E и K. 

Полезные свойства

Употребление листьев салата рекомендуют как средство для борьбы с атеросклерозом, гипертонией, туберкулезом, диабетом.

Антиоксиданты и витамины, входящие в состав зелени обладают имуномодулирующим действием.

Пектины и фолиевая кислота благотворно влияют на кишечник.

Лактоцин, входящий в состав салата, улучшает работу печени и нервной системы.

Микроэлементы растения активно участвуют в кроветворении, повышают эластичность сосудов, рекомендуется употреблять при железодефицитной анемии

Отвар из листьев используют как отхаркивающее средство при кашле.

Сок салата, в разбавленном виде помогает во время лечения язв, гастритов и колитов.

Маски из листьев активируют работу кожных желез, предотвращают появление морщин, сок растения укрепляет волосяные луковицы.

Салат — диетический продукт, который наполняет организм биологически активными веществами, при этом не нагружая его дополнительным балластом. Является незаменимым продуктом в питании кормящих женщин, детей,  пожилых и людей, ведущих малоподвижный образ жизни.

В детский рацион салат включают, начиная с 2-х лет. Полезные вещества салата являются строительным материалом для костной ткани, благоприятно влияют на рост и развитие детского организма.

У кормящих женщин овощ усиливает продуцированние грудного молока.

У пожилых людей, добавление листьев салата в рацион, способствует сохранению функций мозга, зубов, предупреждает появление отеков.

Вредные свойства

Салат с легкостью накапливает токсичные вещества:

• бериллий;
• кадмий;
• ртуть;
• цезий.

Важным фактором при выборе и покупке салата является экологическая чистота потребляемого овоща.

Как приготовить и подавать

Зачастую зелень салата употребляют в сыром виде. Его разрывают руками — так салат не утрачивает полезных свойств.

Интересный совет! Если листья латука окунуть на 15-20 мин. в холодную воду, они станут сочнее и хрустящей.

Листья салата отличаются несколько пресным вкусом, в основном не содержат ни горечи, ни кислинки, чудесно гармонируют с яйцами, помидорами, огурцами, сладким перцем, орехами, сыром.

Салат-латук добавляют в закуски, бутерброды, гамбургеры, салаты, острые заправки, крем-супы.

Важно! Салат необходимо есть в комплексе с другими продуктами, иначе чувство голода вас не отпустит — из-за низкой калорийности салата, им совершенно нельзя насытиться.

Некоторые виды салата можно обжаривать и тушить, — так делают в китайской кухне.

Кочанный салат можно отварить, зафиксировав вилок ниткой. Подавать готовое блюдо, полив маслом.

Заправляют блюда с листьями салата сметаной, растительным маслом, майонезом, соком лимона, уксусом, йогуртом.

Покупать стоит только овощную зелень с ярко-окрашенными листьями, без гнили и желтизны, признаков увядания. У кочанных салатов листья должны быть сформированы в вилок и выглядеть сочно и свежо.

Зелень салата употребляют сразу, поскольку она быстро теряет свежесть. Сохранять латук можно 2-3 дня в холодильнике. Моют салаты непосредственно перед употреблением.

Ограничение по употреблению

Значительное количество щавелевой кислоты в зелени салата способствует образованию камней, поэтому при почечных болезнях необходимо ограничивать употребление этого полезного продукта.

Избегать частого употребления салата стоит при подагре, острых энтероколитах и колитах в хронической форме.

Интересные факты

5000 лет назад люди добывало масло из семян салата. А в античные времена стали употреблять и листья. Так овощ салат получил свое название — салат, что с латыни означает «соленая трава».

Первыми добавлять латук в овощные салаты стали французы, а к 17 в., приготовление блюд из салатной зелени стало показателем мастерства повара.

В Германии, долгое время, профессиональные повара для перемешивания салата использовали только руки, чтобы вкус блюда не испортился от соприкосновения с металлическими предметами.

Употребление салата в вечернее время обеспечивает крепкий сон, а в дневное — хороший аппетит.

Чтобы кожа приобрела мягкость и шелковистость можно принять ванну с салатом. Для этого в теплую воду, температурой около +35 °C, положить побольше зеленых листиков. Время процедуры 15 мин.