Ягоды

Ягоды — сочные, сладкие или кислые, знакомы всем. Они, как правило, не имеют жесткой кожуры, и поэтому в свежем виде не могут хранится долго, а требуют безотлагательной переработки.

Ягоды отличает скороспелость и поэтому высоко ценятся как источник витаминов и минеральных веществ.

Использовать ягоды в пищу люди научились еще в каменном веке, задолго до того, как освоили земледелие и скотоводство.

Виды

Все существующие виды ягод разделяются на две группы:

• дикорастущие или лесные;
• культивируемые или садовые.

Ягодные культуры, с точки зрения ботаники, разделяются на несколько видов:

1. Настоящие ягоды. К ним принадлежат облепиха, паслен, смородина, клюква, крыжовник, брусника, голубика, черника, барбарис, бузина.
2. Ложные ягоды. Их представляют клубника, земляника, шиповник.
3. Сложные ягоды. К этому виду относят шелковицу, малину ежевику, морошку.

Состав

Состав ягод зависит от видовой принадлежности, условий произрастания и степени спелости.

• углеводы: глюкозу, фруктозу, моно- и дисахариды
• фитостеролы
• пектиновые вещества, клетчатку
• незаменимые аминокислоты
• омега-3 ненасыщенные жирные кислоты — земляника, клюква, крыжовник, малина, облепиха, арония, черника
• омега-6 ненасыщенные жирные кислоты — облепиха, шелковица
• бор — земляника, калина, клюква, крыжовник, малина, облепиха, черника, шелковица, черная смородина
• ванадий — земляника, калина, клюква, облепиха, черника, шелковица
• медь — земляника, крыжовник, малина, облепиха, шелковица
• железо — калина, малина, облепиха, шелковица
• йод — калина, арония, черника
• кобальт — калина, черника, черная смородина
• марганец — калина, крыжовник, малина, облепиха, земляника, клюква, малина, арония, черника, черная смородина
• молибден — земляника, калина, крыжовник, малина, облепиха, черная смородина
• хром — калина, облепиха, черника, шелковица
• никель — малина, облепиха
• кремний — земляника, крыжовник, малина, арония, черника, шелковица, черная смородина
• селен — арония
• витамин C (аскорбиновая кислота) — земляника, калина, клюква, крыжовник, малина, облепиха, арония, черника, шелковица, черная смородина, шиповник
• витамины группы В — земляника, клюква, крыжовник, малина, облепиха, шиповник
• витамин E (альфа-токоферол) — калина, малина, облепиха, арония, морошка, шиповник
• витамин К (филлохинон) — калина, малина, арония, черника, голубика
• бета-каротин — калина, облепиха, арония

Полезные свойства

1. Каждый вид ягод оказывает индивидуальное действие на организм, они способны предупреждать появление, развитие заболеваний, участвуют в их комплексном лечении.
2. Ягоды оказывают вяжущее, противовоспалительное, антимикробное, иммуномодулирующее, фитонцидное и мочегонное действие.
3. Они повышают стрессоустойчивость, укрепляют организм, способствуют расщеплению жиров.
4. Ягодные культуры богаты фруктозой, поэтому их рекомендуют при сахарном диабете.

Вредные свойства и ограничение к употреблению

1. Чрезмерное употребление ягод провоцирует развитие кариеса из-за высокого содержания органических кислот.
2. Ограничить употребление ягод следует при панкреатите, холецистите, склонности к запорам.
3. Ягоды могут накапливать тяжелые металлы, поэтому важно, чтобы они были выращены в экологически чистой зоне.
4. Некоторые виды ягод могут спровоцировать отравление: недозревшие ягоды паслена и физалиса, свежие ягоды годжи.

Как использовать

Традиционно ягоды используют для приготовления:

• варенья;
• повидла;
• джема;
• мармелада;
• желе;
• пастилы;
• соков;
• соусов;
• десертов: муссов, суфле;
• начинки для выпечки и кондитерских изделий;
• безалкогольных напитков: компоты, морсы;
• алкогольных напитков: вино, наливки, ликеры;
• Ягоды также маринуют, растирают с сахаром, замораживают и сушат, используют как добавку к фруктовым салатам, мясу, птице.

Любопытно! Финны настолько любят свои северные ягоды, что дают имена дочерям в их честь: Марья — по-фински ягода, Марьятертта — гроздь ягод, Хилла – морошка, Пихла – рябина.

• В скандинавский и немецкой кухнях готовят роте грютце (Rote Grutze) или грюне грютце (Grune Grutze) — кисель из 4-5 видов красных или зеленых ягод.
• Измельченные ягоды можжевельника в немецкой, скандинавской, французской и других европейских кухнях, как приправу к паштетам и дичи.
• Шведы готовят соус из ягоды коринки, суфле из крыжовника, различные блюда из морошки, черники, поляники, брусники. А самое диковинное блюдо шведской кухни — сладкая кровяная колбаса, к которой обязательно подается ягодный компот.
• В французской кухне популярны ягодные клафути, мильфей и сорбеты.

Совет! Французский ягодный сорбет выручит в случае, если хочется тонкую талию и сладкого одновременно.Этот холодный десерт известен низким содержанием калорий и быстрым приготовлением: смешать по половине стакана ягод и обезжиренного йогурта с парой чайных ложечек сахара в блендере до однородной массы, разлить в бокалы, посыпать измельченной цедрой, остудить и, вуаля, ягодный сорбет готов. Вместо йогурта можно использовать вино или шампанское.

• Из ягод в домашней косметологии делают маски для лица.
   

Интересные факты

1. Клубника и земляника — единственные ягоды, семена, которых находятся снаружи, а не внутри каждой ягодки.
2. Жители США не знают вкуса черной смородины, так, как уже более 100 лет ввоз этой ягоды в страну запрещен.
3. В некоторых странах ягодам устанавливают памятники: чернике — в Украине, на Закарпатье, клубнике — в Подмосковье, землянике — в Хельсинки, Финляндия.
4. Ежегодно в разных странах проводятся мероприятия, посвященные ягодам: в Санкт-Петербурге — фестиваль «Грибов и ягод», в городе Берд, Армения — фестиваль мёда и ягод Шамшадина, летний фестиваль ягод и фруктов «Карагат Фест» в Киргизии.