Пирожное "Малибу"

• десерт
• пирожное
• муссовый десерт
• муссовое пирожное
• пирожное малибу
• десерт малибу

Ингредиенты

Мусс

• Молоко
  230 грамм
• Сахарный песок
  25 грамм
• Кокосовая стружка
  40 грамм
• Желатин
  12 грамм
• Сливки 35% жирности
  300 грамм

Сабле

• Масло сливочное
  90 грамм
• Сахарная пудра
  55 грамм
• Миндаль
  25 грамм (миндальная мука)
• Мука пшеничная высшего сорта
  200 грамм
• Яйцо куриное
  35 грамм

Конфи

• Грушевое пюре
  250 грамм
• Желатин
  5 грамм
• Сахарная пудра
  25 грамм
• Груша
  1 штука

Приготовление

Пирожное сложное и начнем мы с мусса, так как долгое время он будет застывать в морозильной камере. Сливки берем только жирные не ниже 33%.

Желатин заливаем водой (1:6).

Молоко ставим на огонь и высыпаем туда сахар.

Туда же помещаем кокосовую стружку. Держим на огне до закипания, после накрываем крышкой и оставляем настаиваться 10-15 мин.

Набухший желатин смешиваем с молочной смесью.

Жирные сливки взбиваем до хорошей пены, чтобы следы от венчика исчезали в течении минуты. И перемешиваем взбитые сливки аккуратно лопаточкой с молочной смесью.

Разливаем мусс по формочкам и убираем в морозилку на 4 часа, до полного замерзания.

Приготовим основу пирожного, песочное сабле. Как приготовить миндальную муку дома я писала, смотрите рецепт.

Смешиваем все сухие ингредиенты.

Масло комнатной температуры режем мелкими кубиками. Когда работаем с маслом и песочным тестом, то помещение должно быть хорошо проветриваемое, прохладное, ваши руки желательно тоже прохладными.

Помещаем к сухим ингредиентам и перемешиваем, растираем в мелкую крошку. Если вы перемешивать будете в блендере, то перед этим нож положите в морозилку на 10 мин.

Затем добавляем яйцо.

Замешиваем тесто до тех пор пока оно не будет хорошо отходить от стенок миски. Делим на части, в дальнейшем так будет удобней работать.

Между двумя листами пергаментной бумаги раскатываем тесто толщиной 1 см и убираем в холодильник на 20 мин.

Через 20 минут достаем 1 пласт теста и раскатываем толщиной 3 мм. Отрезаем полоски шириной чуть больше, чем высота ваших форм. Дно форм вырезаем меньше на 4 мм, чем дно ваших формочек. Если у вас мягкий силикон, то возможно тесто деформируется при выпечке, поэтому лучше брать металлические кольца.

Выкладываем тесто в формочки.

Дно проткните вилкой, что бы не вздулось, и немного прижмите с бортиками. Теперь убираем в морозилку на 20-30 мин.

После морозилки тесто хорошо подзастыло и можно убрать излишки, ножом ведите от себя, иначе бортики загнуться во внутрь. Духовка уже разогрета до 160°C. Убираем печься на 12-15 минут, до золотистого цвета.

Пока сабле в духовке делаем грушевое конфи. Пюре грушевое из детского питания, можете сделать сами.

Желатин разводим водой и отставляем набухать.

Половину грушевого пюре выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

Высыпаем сахар. Доводим до кипения периодически помешивая.

Когда масса закипела убираем с огня и добавляем желатин.

Далее выливаем вторую половину пюре. Таким образом пюре не потеряет цвет при тепловой обработке.

Сабле не потеряло формы, немного стало толще и все. Остужаем.

Половину груши режем на мелкие кубики, так мы добавим текстуры в наше грушевое конфи, грушу вы можете заменить другими ягодками, на ваше усмотрение. Так же можете не очищать от шкурки.

Приступим к сборке пирожного. На песочное тесто выкладываем нарезанную грушу.

Поливаем грушевым конфи до самого верха. Затем убираем в холодильник до полного застывания.

Замороженный мусс достаем из морозилки и вынимаем из формочек.

Ранее я готовила зеркальную глазурь, теперь я ее достала из холодильника и разморозила до рабочей температуры в 29-30°C.

На противень или кастрюлю ставим решетку и выкладываем застывший мусс. Поливаем глазурью, если требуется, то дважды, так цвет будет насыщенней и слой глазури толще. Когда полили даем лишнему стечь, можно потрясти немного решетку. Поддев пироженку тонким ножом, поводите ее по кругу, так вы уберете свисающие нити глазури.

Края мусса обмакните в кокосовой стружке, и аккуратно выкладывайте на сабле с грушевым конфи. Убирайте в холодильник на 2 часа, что бы мусс дошел до нужно температуры. Вот такие грибочки у меня получились. Все просто и из обычных продуктов. Такое пирожное хранить в холодильнике. Приятного чаепития.