Вешенки

Вешенки -  это грибы, которые растут на деревьях. Большую часть гриба составляет шляпка, а ножка покрыта пластинками, из-за чего ее практически не видно. Вкус у них очень приятный,  напоминает ржаной хлеб и анис. Запах отсутствует.  Большим их плюсом является то, что они растут круглый год. Очень часто их выращивают в искусственных условиях. В пищу, лучше употреблять молодые экземпляры, потому что старые грибы безвкусные и жесткие.

Совет!

На деревьях растет много видов ядовитых грибов, похожих на вешенки. Чтобы отличить настоящие, нужно их потрогать. Шляпка у настоящей вешенки мягкая, без плотной кожицы.

Свойство

Как и у других грибов, у вешенок есть множество полезных свойств, которые используют не только народные лекари, но и врачи:

• Восстанавливают иммунитет;
• Снижают показатели сахара в крови;
• Так же действуют и на холестерин;
• Приводят в норму артериальное давление;
• Лечат тахикардию;
• Повышают гемоглобин;
• Способствуют обмену веществ;
• Убивают инфекции в организме;
• Выводят токсины.

Любопытно!

Считается, что сок вешенок  не дает размножаться в организме кишечной палочке.

Виды

 Известно 5 видов вешенок, употребляемых в пищу:

1. Лимонная. Растет в Сибири и на дальнем Востоке. Имеет желтую окраску, за что и получила свое название. Едят только их шляпки в маринованном или сушеном виде.
2. Королевская (или степная). Единственный вид вешенки, который растет в степи, а не на деревьях. Сам гриб мясистый и крупный. Произрастает в Поволжье. В кулинарии ее считают самой вкусной.
3. Легочная. Имеет тонкую шляпку бежевого цвета.  Из нее изготавливают лекарства от диабета. Во многих странах Европы, например, в Новой Зеландии, запрещено ее выращивать и даже ввозить в страну.
4. Зеленая (осенняя). Шляпка зеленая или оливковая, после морозов приобретает фиолетовый оттенок. Растет в России, созревает до конца декабря.
5. Рожковидная. Гриб имеет вид воронки.
   Мякоть сочная, с сладковатым запахом. Растут эти вешенки небольшими группами.

Состав

 Состав и пищевая ценность вешенок, заставляет сравнивать их с мясом. В них содержится огромное количество аминокислот и витаминов. Сюда можно отнести витамины В, В1, В2, Е, С и D₂. Особенно много в ней витамина РР и рибофлвина. 8% от состава вешенки составляют минеральные компоненты – фосфор, кальций, йод, железо, калий, медь, селен, марганец и др. Еще в них содержатся особые ферменты, способные расщеплять скопления жиров в организме человека.

Польза

Этот гриб содержит в себе все те вещества, которые необходимы человеку в течении дня. Поэтому, даже маленькой порции приготовленных вешенок хватает, чтобы утолить голод и ощутить себя сытым.

На основе вытяжек из вешенок, создают препараты для лечения раковых опухолей. Микроэлементы, содержащиеся в них, дают организму человека новые силы, чтобы побороть страшную болезнь.

Интересно!

Ученые из Америки посчитали, что если съесть за один раз 150 г вешенок, то вы получите 11% суточной дозы железа, и 18%  — фосфора, цинка и калия.

Вред

Единственный минус в вешенках – содержание большого количества хитина, а он, как известно, человеческим организмом не усваивается ни в каком виде. Поэтому, перед тем, как их употребить, надо от хитина избавиться. Сделать это очень просто. Надо подвергнуть грибы термической обработке. Прежде чем тушить или жарить вешенки, не забудьте их мелко порезать.

Как приготовить и подавать

В свежем виде вешенки не употребляют, из-за содержания в них алкалоидов. Обычно их тушат, жарят или варят. Они могут подаваться как отдельное блюдо, или как дополнение к мясу или дичи. Также, они хорошо сочетаются с овощными салатами и холодными закусками. Единственное, с чем не стоит их подавать, так это рыба.

Очень вкусна выпечка с вешенками.

Как выбирать

Для употребления в пищу подходят только молодые грибы небольших размеров. Диаметр шляпки должен быть не более 10 см. Окрас вешенок должен быть равномерным. Не стоит выбирать поломанные и гнилые грибы.

Хранение

Свежие вешенки хранятся всего 1-2 дня. При этом, хранить их нужно в холодильнике в плотно закрытом пакете из бумаги.

Если вы хотите сохранить их подольше, то засушите. Сушеные грибы нужно положить в стеклянную банку или пластмассовый контейнер, и убрать в темное и сухое место. Температура не должна превышать +15°C.

Еще можно вешенки заморозить. Температура в морозильнике должна быть не ниже -18°C.

Ограничения по употреблению

Нельзя есть вешенки детям, в возрасте до 3 лет, а также людям, склонным к аллергиям. Исключить их из рациона стоит тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью грибов или их компонентов.