Шоколадный торт с вишней

• торт вишневый
• торт бисквитный
• шоколадый торт

Ингредиенты

Бисквит

• Горький шоколад
  120 грамм
• Яйцо куриное
  5 штук
• Ванильная эссенция
  1 ч. ложка
• Масло сливочное
  200 грамм
• Сахарный песок
  200 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  90 грамм
• Разрыхлитель теста
  1 ч. ложка

Ягодное покрытие

• Вишня
  300 грамм
• Ром
  30 грамм
• Крахмал картофельный
  1 ст. ложка (с горкой)
• Сахарный песок
  70 грамм

Крем

• Сливки 35% жирности
  200 грамм
• Сметана 20% жирности
  200 грамм
• Ром
  30 грамм
• Сахарная пудра
  50 грамм
• Желатин
  2 грамма
• Ванильная эссенция
  1 ч. ложка

Пропитка

• Вишневый джем
  100 грамм
• Ром
  60 грамм
• Вишневый сироп
  60 грамм

Приготовление

Для удобства восприятия, все продукты для разных этапов приготовления шоколадного торта с вишней и сметанным кремом я сфотографировала отдельно. Рецепт довольно трудоемкий, но то, что выходит в результате, стоит усилий. Для бисквита нужен горький шоколад 70-80% какао. Сливочное масло комнатной температуры, мелкий сахарный песок и крупные куриные яйца.

Для крема возьмите сливки пригодные для взбивания, жирную сметану, ром и желатин.

Для ягодного слоя, который венчает торт, нужна вишня. Замороженная, свежая или консервированная. Что больше нравится. Я использовала замороженную.

Разделите яйца на желтки и белки. Начнем приготовление бисквита. Взбейте белки с сахаром в стойкую пену.

В результате должна получиться плотная масса, которая не опадает с венчика.

Приступаем к смешиванию остальных компонентов.

Разогрейте шоколад и масло на водяной бане.

Смешайте их. Добавьте по одному яичные желтки. Продолжайте взбивать миксером. Влейте ваниль.

Аккуратно, на медленной скорости, соедините полученную массу со взбитыми белками. Делайте это очень осторожно, не повредите структуру воздушных белков.

Смажьте маслом форму. Выложите в неё тесто. Выпекайте в духовке на среднем нагреве в течение 40-50 мин. Проверьте на готовность зубочисткой.

Слегка остудите готовый бисквит, выньте его из формы.

Полностью остывший корж разрежьте пополам вдоль. Приготовьте пропитку: смешайте ром, сироп, вишневый джем.

Дайте бисквиту как следует пропитаться.

Готовим крем. Жирные сливки взбейте миксером до густоты.

Ром подогрейте и растворите в нём желатин.

Сметану с сахаром взбивайте до воздушных пузырьков.

Растворившийся желатин и размешайте в сметане.

Соедините сметанный крем и взбитые сливки.

На каждый, хорошо пропитавшийся бисквит, выложите поровну крема. Очень удобно собирать этот торт в разъемной форме.

Готовим ягодное покрытие. Возьмите замороженную вишню, переложите ее в кастрюлю, поставьте на небольшой нагрев.

Смешайте крахмал и сахарную пудру.

Когда ягоды закипят, дайте им поварится 3-5 минут, влейте ром, введите сухую смесь.

Интенсивно перемешайте все венчиком. Проварите несколько минут, продолжая помешивать.

Я использовала вместо джема густое домашнее варенье из вишни с ягодами без косточек. На крем разложила немного ягод из варенья. Это не обязательно, но добавляет вкуса начинке.

Сложите коржи вместе кремом вовнутрь. Теперь торт должен хорошо пропитаться. Лучше всего поместить его на сутки в холодильник. Но будет достаточно и ночи.

Приступаем к украшению. Выньте торт из холодильника, снимите разъемную форму, лопаточкой аккуратно пригладьте бока, размазывая крем равномерно.

Украсьте на свой вкус. Мой шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками был для домашнего чаепития, поэтому я просто положила в холодильник шоколадку, а потом натерла ее на терке и обсыпала края торта шоколадной крошкой. Очень эффектно на таких тортах смотрится решетка из шоколада.

Для хранения уберите шоколадный торт с вишней снова в холодильник. Но перед подачей, обязательно достаньте его на 15-20 минут, чтобы десерт постоял при комнатной температуре. Затем разрежьте, разложите по порционным тарелкам и подавайте к душистому чаю или кофе.

Я уверена, что такой великолепный, вкусный и нежный торт украсит любой стол. Придется по душе абсолютно всем членам семьи. Если вы готовите на детский праздник, то, конечно, исключите из рецепта всякий алкоголь, заменив его вишневым соком или сиропом.