Ватрушки с киви и яблоком

• ватрушка
• десерт
• сладкий десерт
• ватрушка с фруктовой начинкой
• ватрушка с яблоками

Ингредиенты

Тесто

• Мука пшеничная высшего сорта
  200 грамм
• Кукурузный крахмал
  50 грамм
• Дрожжи
  8 грамм
• Соль
  3 грамма
• Сахарный песок
  20 грамм
• Сахар ванильный
  1 ст. ложка (с натуральной ванилью)
• Яйцо куриное
  1 штука
• Оливковое масло
  25 грамм
• Подсолнечное масло
  25 грамм
• Молоко
  100 грамм (кедровое)

Начинка

• Сахарный песок
  20 грамм
• Пектин
  1 ч. ложка (желфикс)
• Киви
  1 штука
• Яблоко
  1 штука

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Ватрушки замешиваются на основе сдобного дрожжевого теста. Поэтому возьмите активные сухие дрожжи, пшеничную муку и кукурузный крахмал, куриное яйцо, обычный сахарный песок и с добавлением натуральной ванили, смесь из оливкового и подсолнечного масла, а так же кедровое молоко. В качестве начинки используется самостоятельно приготовленный джем из яблок, сахара, желфикса и киви.

Замешивать тесто следует в глубокой посуде – в ней оно потом будет подниматься. Пшеничную муку просеивайте в миску 2-3 раза. За счет этого она насытится кислородом, что придаст пористую структуру ватрушкам. Насыпьте щепотку соли и дрожжи быстрого действия. Если будете использовать другие, то они, скорее всего, смешиваются сначала с молоком.

Добавьте простой сахарный песок и с натуральной ванилью – он по цвету темней. По желанию наливайте эссенцию.

Разбивайте куриное яйцо – оно должно быть комнатной температуры. Хорошо перемешайте его с мукой.

Я использую готовую смесь из подсолнечного и оливкового масла. Можете взять один растительный продукт. Налейте в тесто — тщательно перемешайте.

Кедровое молоко подогрейте в специальной посуде. Оно должно иметь невысокую температуру. Налейте в основную консистенцию и перемешайте. По желанию берите коровье или козье молоко, либо соевое.

И в завершении добавьте кукурузный, либо картофельный крахмал. Перемешайте компоненты.

Если масса недостаточно густая, то подсыпьте еще муки. Замесите тесто в виде комка. Его нужно укрыть. Поместите в теплое место. Выдерживайте приблизительно 2 ч. Через половину указанного времени его нужно обмять. Когда увеличится во 2 раз – можно готовить ватрушки.

Для начинки сполосните под водой киви и яблоко. Оба ингредиента очистите от шкурки и измельчите средними кубиками.

При помощи блендера или мясорубки сделайте пюреобразную консистенцию. Если не нравится присутствие мелких семечек, то протрите через сито массу. Они практически не чувствуются в выпечке.

Продукт для быстрого приготовления джемов в размере 1 ч.л. необходимо смешать сначала 1/3 частью сахарного песка.

Эту смесь добавьте в фруктовую массу – тщательно перемешайте и доведите до кипения.

После чего добавляйте 2/3 части сахара. Сделайте однородную массу — нагревайте. Проварите примерно 4 мин. – при постоянном размешивании. Затем полностью остужайте. Семена похожи на мак и будут украшать готовые изделия.

На рабочей поверхности при помощи сухой скалки сделайте из теста ровный пласт. Его толщина примерно 7 мм. Рюмкой или формой для печенья вырезайте круглые заготовки.

Затем возьмите формочку меньшую по диаметру. Выдавите в каждом изделии кружочки.

На целый круг поместите полученное колечко. Остатки можно соединить и снова раскатать пласт и вырезать, пока не закончится основа. В углубление разложите 1,5 ч.л. начинки.

Пергаментную бумагу положите на противень. Распределите заготовки и смажьте их желтком или растительным маслом. За счет второго варианта выпечка получается пышней.

Ватрушки выпекаются в духовке при температуре +200С ориентировочно 30-35 мин. Готовность изделий можно проверять сухой деревянной палочкой. Выпечку сложите на тарелку с салфеткой и подавайте к холодным или горячим напиткам. Если в начинку не добавлять много сахара, то она будет с незначительной кислинкой. Джем получился нежный по консистенции и ароматный. Приятного аппетита!