Бисквитное пирожное с зефирным кремом
Количество просмотров: 3234
Количество комментариев: 0
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 12
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Вегетарианское питание, Для детей
Ингредиенты
Для бисквитного печенья
-
3 штуки
-
160 грамм
-
160 грамм
-
10 грамм
-
50 грамм
Для зефира
-
125 грамм
-
300 грамм
-
6 грамм
-
1 штука
-
75 грамм
-
10 грамм
Приготовление
Поскольку бисквитные печенья пекутся очень быстро, все продукты лучше приготовить заранее, а также разогреть духовку до 190-200°C. Итак, сначала приготовим пирожные из бисквитного теста:
Лимонную цедру натираем на терке. При желании свежую цедру вполне можно заменить на сухую перемолотую лимонную корку.
Яйца разделяем: желтки отдельно от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара: сахар должен раствориться, а масса увеличиться в 2 раза.
Теперь к желткам кладем половину белковой массы и осторожно перемешиваем в одном направлении: бисквитное тесто очень нежное и не терпит грубостей.
Отсаживаем на противень, застеленный бумагой, палочки. Так как я готовила основу под пирожные, сделала заготовки пошире. Присыпаем сахарной пудрой (я посыпала только часть заготовок, остальные испекла без этой добавки — на вкусе это никак не сказалось).
Теперь займемся зефирным кремом. Агар я залила водой до начала приготовления печеньев: за это время он хорошо набух. Если вы будете взбивать зефир обычным миксером, обязательно соблюдайте эту последовательность.
Первым шагом соединяем яичный белок, яблочное пюре, столовую ложку лимонного сока (можно заменить на 2-3 г сухой лимонной кислоты) и 100 г сахара.
Вторым шагом варим сироп: 200 г сахара плюс вода с агар-агаром.
Варим сироп, постоянно перемешивая, до температуры 110°C, по времени это занимает 4-5 минут на среднем огне. Сироп должен стекать с ложки толстой ниткой.
Когда сироп уварился, снова включаем миксер, сначала на маленькие обороты, и вводим сироп во взбиваемую массу. Стараемся, чтобы сироп не попал на лопасти миксера. Как только весь сироп ушел, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до увеличения зефирной массы в 2 раза. По времени это занимает еще минут 7-10.
Для пирожного берем печенья Савоярди, переворачиваем плоской стороной вверх и выдавливаем слой яблочного зефира.
Накрываем второй печенькой. Наше бисквитное пирожное с зефирным кремом готово.
При желании пирожные можно украсить: например, посыпать сахарной пудрой, покрыть глазурью или шоколадом. Я для украшения использовала обычную кондитерскую посыпку, получилось очень нарядно!
Пирожные получаются вкуснее, если дать зефиру схватиться в течение хотя бы 12 часов: Савоярди впитают влагу из крема и станут воздушными, а зефир немного подсохнет.
Наши бисквитные пирожные с зефирной начинкой готовы. Вот каким пористым становится зефир, немного постояв.
Приготовьте этот вкуснейший десерт к праздничному столу — ручаюсь, ваши гости будут в восторге!
Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 19,05 | 16,35 | 1,05 | 235,5 |
Мука пшеничная высшего сорта | 17,28 | 2,08 | 111,84 | 534,4 |
Лимонный сок | 0,04 | 0,02 | 0,7 | 2,2 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Лимонная цедра | 0,15 | 0,03 | 0,54 | 4,7 |
Сахарный песок | 0 | 0 | 459,08 | 1835,4 |
Сахарная пудра | 0 | 0 | 49,95 | 194,5 |
Яичный белок | 0,165 | 0 | 0 | 6,6 |
Агар-агар | 0,96 | 0 | 18,24 | 18,06 |
Яблочное пюре | 0,75 | 0,25 | 23,75 | 102,5 |
Всего в блюде | 38 | 18 | 665 | 2933 |
Всего в 1 порции | 3 | 1 | 55 | 244 |
Всего в 100 граммах | 3 | 1 | 62 | 276 |