
Пирожное "Гренни Смит"
Количество просмотров: 4289
Количество комментариев: 0
Время приготовления: 240 мин.
Количество порций: 8
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Для детей
Яркое, сочное муссовое пирожное. Здесь присутствует не только сладость, но и кислинка яблок, корица, имбирь, а так же сливочность мусса. В качестве красителя натуральный зеленый чай и апельсиновая паста.
Ингредиенты
Яблочное компоте
-
4 грамма
-
5 грамм (2 см)
-
190 грамм
-
30 грамм (По необходимости)
-
1 штука
-
0,5 штук
-
или зеленый порошковый чай
Яблочный мусс
-
6 грамм
-
240 грамм (33% жирности)
-
240 грамм
-
1 ст. ложка
Крем Шантильи апельсиновый
-
160 грамм (33% жирности)
-
25 грамм
-
75 грамм (Творожный сыр)
-
20 грамм (Апельсиновое или ликер Куантро)
Приготовление
Яблочный сок выливаем в кастрюльку, туда добавляем имбирь и сахар если ваш сок не очень сладкий. Сок доведите до кипения и после 3-4 минуты он должен настояться под закрытой крышкой.
Яблоки немного припускаем в кастрюле на огне. Этот этап можно упустить, тогда будет больше хрустеть. Можно сильно припустить что бы были мягкие яблочки, но по мне лучше с хрустинкой.
В силиконовую форму выкладываем кусочки яблок, затем заливаем соком. Разравниваем и убираем в морозилку до полного застывания, до ледышки.
Когда она замерзнет, достаем и разрезаем на прямоугольники нужного размера. Возможно вы сразу разольете в подходящие формочки. И снова убираем в морозилку.
Теперь перейдем к яблочному муссу. Он будет достаточно плотным по своей структуре. Желатин замачиваем сразу.
Когда масса закипела, снимайте с огня, дайте немного остыть и затем выкладываем набухший желатин. Перемешайте до однородной массы.
Когда яблочное пюре остынет до 30-35°C частями вводите его во взбитые сливки.
Соединяем жирные сливки, сахарную пудру, творожный сыр (маскарпоне), и апельсиновую пасту, либо ликер куантро в качестве ароматизатора.
На пергаментную бумагу выдавливайте с помощью любой насадки и любым узором. После помещайте в морозилку. Либо отсаживайте сразу на готовые уже пирожные.
Излюбленное мною тесто (рецепт смотрите в пирожном «Малибу»), туда для вкуса добавила чайную ложку корицы. Раскатываем толщиной 1-2 мм и вырезаем кружочки или прямоугольники на пару сантиметров больше чем ваше пирожное.
Замороженное как камень пирожное достаем и выкладываем на решетку, установленную на кастрюлю или просто на противень. Что бы глазурь могла куда то стекать, и вы ее могли вторично собрать и использовать.
Рецепт этой глазури отдельно (Зеркальная глазурь без сгущенки). Достаем ее предварительно, доводим до рабочей температуры 34°C, пробиваем блендером до однородного состояния и отсутствия пузырьков. Поливаем пирожные.
Шпажкой прокалываем пирожное, вводим им по решетки круги, что бы лишняя глазурь отпала. Дальше переносим на песочную подложку. Мне кажется это удобно и красиво, когда подложка съедобная.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Корица | 0,8 | 0,24 | 16,2 | 49,4 |
Яблоко | 0,704 | 0,704 | 17,248 | 91,52 |
Сыр маскарпоне | 3,6 | 31,125 | 3,6 | 309 |
Имбирь | 0,455 | 0,295 | 2,91 | 17,35 |
Сахарный песок | 0 | 0 | 29,94 | 119,7 |
Сахарная пудра | 0 | 0 | 24,975 | 97,25 |
Желатин | 0,12 | 0 | 1,4 | 6,2 |
Лимон | 0,33 | 0,09 | 2,7 | 8,7 |
Сливки 35% жирности | 8,8 | 140 | 12,8 | 1343,2 |
Яблочный сок | 0,95 | 0,19 | 19,19 | 87,4 |
Пищевой краситель | 0 | 0 | 0 | — |
Яблочное пюре | 1,44 | 0,48 | 45,6 | 196,8 |
Фруктовые пюре | 0 | 0 | 2,88 | 12,04 |
Всего в блюде | 17 | 173 | 179 | 2338 |
Всего в 1 порции | 2 | 21 | 22 | 292 |
Всего в 100 граммах | 1 | 14 | 14 | 191 |